Pravý rum

První zmínka o cukrové třtině se objevila již v roce 327 př. n. l. Dále v roce 636 n. l. Arabové přivezli cukrovou třtinu do Evropy. Cukr z této rostliny byl považován za luxusní produkt srovnatelný s kaviárem. V roce 1494 přivezl ze své druhé cesty na Kubu cukrovou třtinu Kryštof Kolumbus.Kolem roku 1620 bylo na Kubě zaznamenáno zhruba 50 cukrových rafinerií. V 16. století pak nacházíme zmínky o „ďábelském zabijáku“, „horké, pekelné a příšerné lihovině“, kterou pili otroci na plantážích. V této době nacházíme i první písemnou zmínku o rumu v „The Shorter Oxford Dictionary“. Ke konci 16. století se Rum používal i jako platidlo při obchodu s otroky. Na začátku 17. století posádky britských lodí začaly dostávat pravidelný příděl rumu. Později byl rum rozdávaný námořníkům ředěn vodou. Na přelomu 17. a 18. století úřady španělské koruny zatížily vysokou daní „aguardiente“ kubánského původu, aby ochránily lihoviny produkované ve Španělsku. V 19. století byl rum používán jako anestetikum při bolestivých operacích. V téže době jak britští, tak francouzští vojáci dostávali před bitvou příděl rumu na povzbuzení. Roku 1924 byl založen Cantineros Club of the Republic of Cuba. Cantinero je totéž co barman. Jak můžeme vidět rum má bohatou a dlouhou historii s různým způsobem využití.

VÝROBA RUMU

Základem pro výrobu tzv. pravého rumu je melasa, vedlejší produkt vznikající při výrobě cukru z cukrové třtiny. Sklizeň cukrové třtiny začíná často tím, že se opálí spodní uschlé listy.Pak přijdou ke slovu stroje, v obtížně dosažitelných polohách klasičtí macheteros se svými mačetami. Od okamžiku useknutí stvolu začíná boj s časem, připomínající trochu horečné tempo na vinicích: cukrová třtina plná sladké mízy se totiž začíná do 24 hodin kazit. Rostliny se rozřežou a lisováním získaná sladká šťáva se jímá. Krystalizací vzniká cukr stupně A (používaný většinou k cukrárenským účelům). Dalším povařením tohoto meziproduktu vzniká cukr stupně B a tzv. černá melasa. Opětovným povařením získáme hustou, velmi tmavou a poněkud nahořklou látku, z níž se posléze vyrábí rum.